Recettes

Mettre dans une casserole 400-450 g de Fontina AOP coupée en dés à température ambiante et une cuillère de farine de blé ; bien mélanger avec une cuillère en bois et ajouter un verre de lait froid. Continuer de mélanger, puis laisser reposer un petit moment. Faire chauffer le mélange à feu moyen sans cesser de remuer ni porter la fontine à ébullition. Lorsque le mélange a atteint 60° C et que la fontine a fondu, retirer la casserole du feu et ajouter quatre jaunes d’œufs ; battre les œufs et la fontine jusqu’à obtenir un mélange homogène. Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu’à atteindre 60-70° C, de manière à ce que les œufs cuisent en même temps que la fontine. Dès qu’elle est onctueuse, servir la fondue dans des caquelons ou des mugs très chauds.